Зависит от соглашения, обычно сохраняется только информация о присвоении IP адреса на промежутке времени. Трафик начинают снифферить при соответствующем запросе со стороны правоохранительных ораганов. Будут ли эти логи доказательством в суде сказать не могу.
Например, посещение мною античата за 2,5 недели:



Плюс еще другие сайты, на протяжении года для миллионов абонентов.
Получаются огромные финансовые затраты на дисковое пространство и логирование в целом.

Лог нужен не столько самому провайдеру, сколько "закрыть свою задницу" от контролирующих органов. Напрямую фильтровать всю информацию не получится, но сдать своего пользователя можно полностью. Разумное время хранения 3-5 лет.
Логи, сами по себе, не несут особой ценности следствию. Но, помогают.

Зависит от:
1) Доведенных до провайдера требований контролирующих организаций
2) Принципов/политик/традиций прова
3) Мнения руководителя отдела
4) Привычки админа

Как говорится - все очень "индивидуйно". Обычно вводят логи только после того, как их кто-то настойчиво требует.

Ставите у себя дома WIFI открываешь его всем и нет проблем.
А это не Я.

Гыгы... Улыбнуло. Или так: становитесь РосТелекомом или ТрансТелекомом. А это не Я.