1) Да, объяснил ниже.
2) Ты не так разбил по папкам. Надо иначе, ниже объяснил.

Проект с гитхаба тебе нужно просто распаковать в любую другою папку. Но не в проект! И уж тем более не в SDK. SDK - это софт для разработки. Грубо говоря зависимости. Эта папка для зависимостей. А уже в ней есть папки MinHook и в ней Libs и includes. Ты должен собрать либу, которая у тебя должна быть абсолютно в другой папке. После чего ты получаешь файл либы и ищешь в папке github проекта хидер файлы .h. Их ты раскидываешь УЖЕ В СВОЙ проект в папку зависимостей - в нашем случае SDK/MinHook/Libs (для .lib), а SDK/MinHook/includes (для .h).

Почему в build2.0 не появилось файла sln? Перепроверьте то, как вы указали пути в Cmake. Там где source - там должен быть путь до папки github проекта. Там где папка для сбилженых бинарников - там указываешь тот же путь, но создаешь новую папку (но она вроде и сама должна создаться). Например build2.0.
Далее конфигурируешь через кнопку configure, там выбираешь версию vs которая у тебя стоит. После конфигурации нажимаешь Generate. Смотришь в лог снизу, чтобы было всё окей. Далее идешь в папку и там ищешь sln. Всё, дальше всё в гайде.