bag
Это не обход шифрования
hex:unhex используют при проблемах с кодировкой.
Для этих-же целей используют ещё aes_decrypt:aes_encrypt или cast(_строка_+as+binary)
Эти функции преобразуют строку в нужную кодировку.Например
aes_encrypt шифрует строку с заданным ключом, а aes_decrypt дешифрует, на выходе получается результат в "правильной" кодировке.То-же самое делает пара hex:unhex только другим алгоритмом