массив 
var
  mas: array [0..255] of Char; // массив из 256 символов


Обращение производится по индексу для одномерного массива

  mas[i]; // где i допустим параметр цикла

Для двумерного обращение 
  mas[i, j]; // i, j параметры цикла

Пример:

var
  i, j: Integer;
  max: Integer;
begin

for i:=0 to 255 do
  for j:=0 to 255 do
  begin
    max:=mas[i,j];
    if mas[i, j] > max then max:=mas[i, j]; 
  end;