нужно набрать в консоли sudo passwd root потом ввести новый пасс от рута) просто в убуну акк рута выключен по дефолту))
вот пример

rcoder@rcoders-lab:~$ sudo passwd root
[sudo] password for rcoder:
Введите новый пароль UNIX:
Повторите новый пароль UNIX:
passwd: password updated successfully
rcoder@rcoders-lab:~$

дальше можно юзать su)

чтобы войти под рутом в графическом режиме при входе нужно паставить консольный вход зайти под рутом в консольном режиме и startx)