phpmyadmin. Проблемы с кодировкой
 

Всем привет. Хотелось бы задать 2 вопроса по кодировкам.
Моя первая проблема, на php/html я пишу в Linux'e . Автоматическую кодировку т.е. в <meta> теги я выставляю UTF-8. Браузер Mozilla FireFox определяет, что нужно брать именно эту кодировку, но когда этот же скрипт я запускаю под Windows(браузер опять же FireFox), почему то , но он выставляет ему по умолчанию windows-1251, хотя прописанно в charset=UTF-8.
Вторая проблема заключается в том, что в Linux'e в phpmyadmin я выставил кодировку utf8_general_ci, что в идеале правильно. При добавлении через свою форму добавления phpшную, в браузере кодировка выводится нормальная, но когда я добавляю через phpmyadmin , все в "????", менял кодировки и в phpmyadmin, и в браузере ничего не помогло. Может быть кто сталкивался или знает как решить эту проблему?

вывод БД делай в нужной кодировке... типа
$this->functions['query']("SET CHARACTER SET cp1251");