Для сервера - FreeBSD форева.. Особенно шестая ветка.
Сорри, я не так прочитал твой пост; мне показалось, что ты спрашивал про ось для предприятия, а не для серверов.

За FreeBSD - надежность, качество. Для шестой ветки я пока не видел паблик-эксплойтов для захвата сервера.
Зато есть подробнейшее руководство - handbook.

Кстати, если уж на то пошло, то FreeBSD - не Linux и не надо их путать и смешивать, это отдельные ветви UNIX-like OS.

Мое ИМХО - если для сервера, то FreeBSD (или на крайний случай Solaris, но с ним может быть больше проблем).