ОС Windows 2000 или Windows 2000 server ???
Проще поставь на сервак Windows 2003 server - там очень много полезных функций - типа в политике доступа к сетевым дискам можно выставить просто запись данных - без их последующей модификации (изменять можно будет непосредственно только на серваке)....
В каком формате создается лог - и в чем его можно править???(если данные в нем шифруются - какой смысл напрягаться - все равно толком там ничего не поменяют - могут только удалить - дык удалить удаленный файл, в последствии, востановить не проблема)...