Резюмирую: то есть одна из возможных конечных точек в любом случае дата-центр, где висят подобные "анонимизирующие" сервисы. Владельцы сервисов лишь арендуют серверы и ставят там свое ПО, а конечные владельцы хостинга между тем могут быть теми, о ком было сказано во втором пункте ответа. Если бы я был хостером VDS\VPS, я бы сразу обратил внимание на большой входящий и исходящий зашифрованный траффик и сразу бы заинтересовался этим. Если сам дата-центр предоставляет услуги VPN\OpenVPN (что возможно только гипотетически) - будут идти по магистральному провайдеру. Но в любом случае названия и адреса всех "анонимизируюших" сервисов есть у тех, кому это необходимо...