1) Пожалуй самый важный ресурс http://technet.microsoft.com/en-us/library/default.aspx

2) Учебники из курса MCSA/MCSE или более новые.
Для Windows Server 2003 (MCSE) - http://www.rusedit.com/Books.aspx?SeriesID=42
Можно легко нагуглить на английском весь трек,на русском тоже большинство есть.Для начала скачать:
70-270,290,291,294,297,298,299 ( название на сайте,который выше и потом можно скачать как в ru ,там и в eng)

Для Windows Server 2008 (MCITP) - http://www.rusedit.com/Books.aspx?SeriesID=42
Так же весь трек есть на английском языке,на русском пока вроде 1 книга на просторах.

70-640,642,643,646,647,648,649,680 (большинство переведены и доступны в магазине).

3)Лучше обязательно иметь под рукой это Resource KIT(http://www.rusedit.com/Books.aspx?SeriesID=95).
Для Windows Server 2003 на русском его нет,но на eng доступен в интернете.
Для Windows Server 2008 есть на русском но только в магазинах.

PS.Важно больше не наличие литературы,а знание английского языка и многое есть и в основном на английском http://technet.microsoft.com/en-us/library/default.aspx .Остальное лишь желание,нет книг в которых есть все,все равно придеться пользоваться стороними источниками.Так что пожалуй самое основное это английский язык.Если это литература покажется слишком сложной советую сменить область ,толку от этого мытарства не будет.На учебники на которых написано для новичком,ламеров и прочих не обращать внимания.