Из второй операционки смени владельца "второго пользователя" на администратора и копируй куда хочешь. Допустим, каталог "мои документы". Еще можно загрузиться с live-CD любого линукса и скопировать нужные файлы. Или с помощью той же WinPE
Насчет пользователей - дело в реестре и просто так подобное решить... неужели там настолько уникальные программы, что трудно просто переустановить систему с 0?