Тем, что в хак сборках используется патченое ядро для запуска системы и програмные EFI-эмуляторы(EFI - это в ритейл маках чтото наподобии биоса). А в остальном вродебы отличий нету(Ну разве что для AMD процов патчят бинарники для емуляции работы на Intel)