Сомневаюсь, что в обычных условиях кто-то будет заморачиваться с этим DHCP-Spoofing'ом. Да, теоретически можно поднять свой сервер и запутать сеть, но реально так сделать без заметных последствий — уже сложнее. Если сеть нормально настроена, то большинство таких «атака» просто не пройдёт мимо внимательного админа. Так что это всё звучит страшно только для очень плохо организованных сетей.