Centos 8 становится Stream дистрибутивом, т.е. rolling release наподобие Arch Linux.
Centos 8 Linux как сборка прекратит получать любые обновления к концу 2021 года (а не до 2029 года как было обещано).
Это всё значит что будучи down stream от своего родителя RHEL он (Centos) становится up stream. Т.е. сначала тестится всё на stream версии Centos, а потом всё протестированное переносится в RHEL. Иными словами в продакшн его более нельзя ставить, ибо возрастает вероятность поймать баги недотестированных изменений. Для dev/test особо можно не париться.

ps
Основатель CentOS Gregory Kurtzer начал развитие новой сборки RHEL - Rocky Linux
https://rockylinux.org/