Лучше избежать преобразования кодировок, если нету весомой причины для обратного. Лучше будет использовать одну и ту же кодировку и на сервере, и на клиенте.
Если все же требуется преобразовать кодировку, то можно воспользоваться библиотекой ICU, документацию к ней можно найти на их сайте.