В чём разница между cp1251_bin и например cp1251_general_ci? Не говорю о прочих вариантах. Что выбрать что бы совместилось с браузерным "cyrillic windows-1251"?
Год назад я ставил на хост свой сайт,а там стоял phpmyAdmin.Ну всё сделал как надо и приступил импортировать базу Mysql,импортировалась та она нормально,но там стоял старый пхпадмин и из за этого плохо отображались буквы на сайте(тока были символы*???????*).Просто разные версии поддерживают разную кодировку.
Для того чобы все по-русски отображалось и в пхпмайадмин и на сайте, то ставь кодировку cp1251_gereral_ci
А вообще рекомендую к прочтению MySQL кодировка