1) jmp'ы делаются в debug-версиях и отключаются не помню, чем. с оптимизацией их не будет.
2) а получить операнд jmp не судьба?
проверяешь если там 0xe9 (jmp far) - берешь след. 4 байта - далее корректируешь отн. текущего места первого байта и получается адрес, куда идет прыжок.