символы с Ascii менее 32 и более 126 преобразуются в восьмеричное представление.
На выходе должно быть тоже что и на входе:
но \0 нулевой байт интерпретируется как конец стироки, так?
Во втором примере экранируются все символы из диапазона от chr(0) до одинарной кавычки, должно быть на выходе:
, потому как \0 преобразовался в восьмеричное представление 000, а вот почему пропала кавычка? её в аргументе тоже надо было экранировать?

P.S. В тэгах php тут на форуме тоже иногда пропадают экранирующие слэши, лучше в code заключать, потому что я не уверен, что в посте вывелось то, что реально в php выводится...