Нужна песочница, чтоб все запускаемые программы работали в ней.
+ чтоб можно было указывать место хранение самого файла/папки с ее содержимым.

Sandboxie и BufferZone Pro смотрел, не предлагать.
Ну и встроенные в антивирусы не предлогать.

ЗЫ. В идеале чтоб после каждой перезагрузки система обнуляла все изменения. Чтото типа EWF но более настраиваемое. + чтоб можно было указывать место хранение самого файла/папки с ее содержимым. (чтоб перенести в рамдиск)

Shadow Defender, diskwritecopy, BitDisk смотрел, не то...