Jitsi из коробки с настроенным ZRTP, после согласования ключей, шифрует голос симметричным шифром с ключом в 128 бит, что не гуд. Для поддержки 256 пришлось декомпилировать jar(точно не помню название, но там происходит конфигурация zrtp протокола) и пересобирать.
А видео, после сбора пакетов снифером при одном из тестов, собралось из RTP пакетов и при этом было вкл шифрование. После этого только Linphone + Flexisip.