Нужно залить через форму PHP файл, но скрипт на сервере читает не расширение, а "Content-Type".

Если Content-Type - gif - файл принимает, если Content-Type - php, 123, png - или иное то нет.

Есть ли приложение в браузере(неважно каком), которое позволяет редактироать заголовок на лету и как оно называется?

Пробовал мозилловский "просмотр http заголовок" - то не рабоает, что странно в последней версии.

burner тоже не советуйте. нужно именно приложение в браузере.