Скорее всего, там проблема в пробелах в именах файлов.

Можно так

find . -name "*.txt" -type f -exec cat {} \; > /media/test/all.txt

Я не уверен, что понял правильно, но если задача стоит так

- Удалить кавычки в начале и конце строки, если в строке нет пробелов.

perl -pe 's/^"(.+)"$/$1/e unless / /' file.txt