find - искать файлы

~ - в домашнем каталоге, можно указать любой

-name "*.txt" - с расширением txt

-exec cat {} \; - вывести файл в stdout

А далее вывод поступает на вход perl-скрипта.

Если нужно искать вообще во всех файлах, то вместо

-name "*.txt"

можно указать

-type f

это значит что интересует обычный файл (а не директория, которую нельзя давать утилите cat)