Intercepter:
В верхнем поле IP жертвы, в нижнем IP шлюза, add, start poisoning и, если на шлюзе нету нормального фаервола, пакеты от жертвы к серверу идут через вас. Осуществимо только в ethernet сетях. А кто хочет пакетов от произвольного узла в инете - обломитесь, только провайдеры могут снифать, и снифают..

Еще, если arp-scan определяет шлюз как снифер, можно попробовать подключиться к нему через remote capture, и, если повезет, выбрать на шлюзе сетевой интерфейс для сниффинга.

А вай-фай снифать - все пакеты сразу, ткк они летают по воздуху, просто не всегда в открытом виде Нужно иметь вай-фай адаптер, к которому существуют драйвера пригодные для этого под нужную ОС. Этому посвящен отдельный раздел.

http://goody.newmoldova.com/?q=node/15