Интересно, а этот девайс (DStike D-Duino-32-SD) может просто дампить хендшейки, которые услышит на SD карту?

Здесь погляди.

Поглядел. Еще и это почитал. ESP8266, по ходу дела, не может сдампить 4 way handshake. A вот может ли такое сделать ESP32 (например, такой) ? Если да, то может, уже есть готовый проект для заливки в него?

Вот тут рассматривались уязвимости, обнаруженные в старенькой SDK от Espressive и некоторые методы их применения на ESP. Может чем то поможет или натолкнет на толковую идею...