Есть такая программа...называется NetResident - отслеживает весь выходящий трафик (ICQ, MSN, Yahoo, Mail, Irc, FTP, и т.д.) Возможность отслеживания каких-то определенных слов или даже целых фраз (если есть какая-нибудь секретная информация)
Если помогло буду рад

Бред полный

Ставь Kerio Mailserver и радуйся, всё очень просто настраивается! Отличная программа предназначенна именно для этого, а от статистик твой начальник будет несказанно рад и даже даст тебе премию!

Есть еще вариант. Ставишь всем зверькам The Bat! (v3.99 самая классная, за новые версии не ручаюсь), ящик по умолчанию локальный на их комп (совет: ставить Бат в раздел жесткого, где нет операционной системы), и создаёшь основной ящик их почты в расшаренной папке на сервере. Так зверьки пользуются и не чего не подозревают (можна запаролить доступ к ящику для уверенности зверька). А потом на своем ПК просто подключешь все ящики зверьков. И ты БОГ! Видишь кто куда и зачем
+: полный контроль за письмами зверьков, можно создать единую адресную книгу, сохранность базы писем на серваке.
-: этот способ очень ОПАСЕН! Сервак остановится и ни у кого почта работать не будет.