Вот взволновал меня такой вопрос, не могу ни чего с собой поделать.
Во первых какой снифер? Так как их видов и функциональных примочек пруд пруди!
А так для защиты от этого зла обычно используют комплексный подход: Свич вместо хаба, шифрование трафика, маршрутизатор и фаервол. Каждый момент имеет сильные и слабые стороны, но вместе создают достаточно сложную проблему для взломщика.