Ибо скайп и прочие - стучат как заяц на барабане.

По идеет самое простое решение должно выглядеть так примерно так - софт открывает порт и связывается с другим абонентом (нужно знать его ip? По другому не знаю).

Далее классика из моего старого диплома

Первый генерирует пару RSA2048 и отсылает открытую часть ключа Второму. Второй генерирует ключ AES256 и шифрует его полученным открытым ключом, и отправляет Первому. Вуаля - у обоих есть симмметричный ключ AES 256 который не возможно взломать перехватывая трафик (можно - если есть контроль над 1-м из компов, но тут уже ничто не поможет).

А потом уже потоковая передача аудио (и чего угодно) по шифрованному каналу AES 256.
Всё это желательно OpenSourse. Криптографическая часть не так уж и сложна, сама софтина и алгоритмы передачи аудио будут намного сложнее.

P.S. - дело даже не в нарушении законов. Любые бизнес-переговоры должны быть максимально защищены. А то обговаривать значимые вопросы зная что тебя может при желании слушать толпа людей (американские спецслужбы, наши спецслужбы, те кто заплатил американским спецам за слежку за "нужными людьми", те кто заплатил нашим спецам за слежку за "нужными людьми" ) - не есть правильно.